Новый документальный фильм из Индии: «Доказательства — мясо убивает»
Новый документальный фильм из Индии избрал активистский путь антиникотиновой кампании — тактически заменив вредное вещество «табак» на «мясо». После того как научно было установлено, что табак вызывает множество хронических, угрожающих жизни заболеваний, курение стало синонимом смерти. Опираясь на ныне доступные медицинские данные о вреде продуктов животного происхождения, авторы фильма воспроизводят табачную сагу с клонированным слоганом и заголовком картины: «Доказательства — мясо убивает». В одном из эпизодов режиссёр фильма Майанк Джайн прямо заявляет: «Мясо — это новый табак». Сильная метафора пассивного курения в фильме показана особенно впечатляюще. «Вдыхание паров, которые выделяются при приготовлении мяса на гриле или при жарке, может оказаться чрезвычайно вредным для здоровья поваров. Удивительно, но в мясных парах содержатся те же опасные соединения, что и в табачном дыме», — звучит в картине со ссылкой на научное исследование.
Актуальность и значимость картины в современных условиях, когда мир охвачен болезнями и загрязнением, подчёркивается контекстом: фильм снят на фоне лавины хронических заболеваний, связанных с западным стилем жизни — рака, диабета 2-го типа, заболеваний почек и сердца. Нагрузка на систему здравоохранения огромна: разрушающаяся инфраструктура больниц и дефицит средств не соответствуют масштабу проблем. Несмотря на то что исследования бремени болезней показывают: диеты являются одной из ведущих причин смерти и инвалидности во всём мире, внимание к здоровому питанию зачастую недостаточно.
Фильм фиксирует резкий рост потребления мяса в Индии — особенно курятины — где оборот достиг значительных сумм с двузначным годовым приростом. В то же время в некоторых других странах, по данным Атласа мяса, потребление сократилось. В картине развенчивается миф о том, что курятина полезнее красного мяса: медицинские специалисты всё чаще приходят к выводу, что продукты животного происхождения наносят существенный ущерб здоровью, тогда как растительная диета из цельных, малообработанных продуктов с низким содержанием жира может предотвращать и в ряде случаев даже обращать вспять некоторые распространённые заболевания.
Авторы подчёркивают, что массовое распространение информации о полезных продуктах питания могло бы сэкономить огромные суммы, которые центральные и региональные власти ежегодно тратят на здравоохранение. Фильм смотрит на глобальные тенденции и на то, что происходит в других странах: в ленте приводятся примеры изменений пищевых рекомендаций и дискуссий о сокращении потребления мяса, коммерческой разработки растительных белков, а также давления инвесторов на мясную индустрию, рассматриваемую теперь как высокорискованный сектор.
Отдельный блок картины посвящён здоровью работников бойнь и мясников, которые постоянно подвергаются насилию и стрессу на производстве. Эксперты в фильме указывают на высокий уровень стрессовых и психотических расстройств у этих работников. Авторы также поднимают вопрос о том, что мясо животных содержит гормоны стресса, выделяющиеся у испуганного животного непосредственно перед убоем, и эти биологические маркеры могут накапливаться в тканях.
Медицинские специалисты, приглашённые в фильм, подтверждают многие его тезисы. Бывший глава отделения гастроэнтерологии одного из ведущих институтов отмечает рост заболеваемости раком толстого кишечника и связывает это с изменением пищевых привычек: мясоеды, по его словам, имеют более высокий риск колоректального рака. Представитель лаборатории молекулярной репродукции и генетики того же института подчёркивает влияние образа жизни: у людей, начавших регулярно практиковать йогу и медитацию и увеличивших потребление фруктов и овощей, уже через короткий срок наблюдается снижение уровня свободных радикалов и оксидативного стресса — ключевого фактора ускоренного старения. В клинике при институте такие практики внедрены в режим реабилитации пациентов.
Онколог-педиатр из крупного мемориального центра указывает на исследования, которые связывают обильное потребление красного и переработанного мяса матерями с повышенным риском некоторых врождённых аномалий у потомства, возможным снижением количества сперматозоидов и долгосрочным риском бесплодия. Кардиолог, ранее возглавлявший отделение в национальном институте медицины, констатирует изменение культуры питания: в стране растёт число детей, переходящих на не вегетарианское питание, тогда как в западных странах наблюдается обратная тенденция, и это имеет серьёзные последствия для распространения заболеваний, от которых можно защититься при растительной диете.
Невролог, ранее руководивший отделением в крупной больнице, описывает поведенческие эффекты: животные, доставляемые на убой, испытывают страх и выбрасывают стрессовые нейромедиаторы, которые затем могут накапливаться в тканях; при употреблении такого мяса, как полагают некоторые эксперты в фильме, это может влиять на поведение человека. Бывший руководитель физиологического отделения предупреждает о массовом применении антибиотиков и гормонов в птицеводстве и мясной промышленности; многие из используемых препаратов не предназначены для человека, но попадают в организм через продукты животного происхождения.
В фильме приводится и сравнение, касающееся холестерина: цитируется мнение зарубежного специалиста о том, что одно желток яйца содержит значительно больше холестерина, чем крупный американский бургер с беконом и сыром, что иллюстрирует скрытые риски некоторых продуктов. Не обошли авторы и мнение нефролога: в клинической практике при заболеваниях почек первой рекомендацией часто является переход на вегетарианскую диету, поскольку белки животного происхождения повышают нагрузку на почки и усиливают гиперфильтрацию.
Режиссёр картины Майанк Джайн — ветеран документалистики с многолетним опытом работы над фильмами и телепрограммами на темы здоровья, управления и национальной безопасности. За годы работы он подготовил серию образовательных и исследовательских проектов: циклы программ о злоупотреблении табаком и алкоголем, наркотиках, ВИЧ/СПИДе, проблемах фальсифицированных лекарств и общественной безопасности; документальные расследования, посвящённые вопросам национальной безопасности, терроризма, внутренним конфликтам и моделям развития в отдельных регионах; фильмы о социально значимых проблемах здравоохранения, таких как туберкулёз, лепра и лекарственная устойчивость.
Фильм предлагает зрителям сопоставить нынешние научные данные с личными и общественными выборами в области питания и призывает к широкой дискуссии о том, как уменьшение потребления продуктов животного происхождения и продвижение растительных диет могут влиять на состояние здоровья населения, нагрузку на систему здравоохранения и на экологические и этические аспекты производства пищи.