Изысканные дома, красота природы и способы извлечь максимум из жизни
Все это прямо в вашей почте. Подписка на рассылку оформлена успешно.
Из всех вечеринок, на которые я ожидал попасть в этом году, самой забавной оказалась та, где главными героями были овощи. «Rovi всегда был про отличные продукты», — говорит шеф и автор кулинарных книг Йотам Оттоленги о своем ресторане в фицровийском районе Лондона, который в прошлый четверг принял главный в столице праздник урожая. «Речь о овощах от корешка до верхушки, с меню, сформированным нашими земледельцами и нашим кухонным огородом возле Тоттенхэма». Праздник, отсылающий к афинской традиции, стал и поводом для гулянья. Вечером в роли диджеев выступили Эйми Филлипс, бывшая менеджер группы The Scissor Sisters, и Феми Колеосо, барабанщик в туре Gorillaz.
По мере того как страна возвращается к работе, а посетители снова приходят в прежние заведения, рестораторы добиваются нового успеха, прославляя древнюю сеть поставки пищи. «Мы хотели устроить вечер, на котором земледельцы, повара и потребители оказались бы в одной комнате», — говорит Оттоленги о своей вечеринке. Несмотря на то что этот год стал губительным для многих посевов — зима принесла рекордные ливни, а лето выжглось рекордной жарой — лучшие кухни Великобритании отказываются сдаваться.
Джошуа Оверингтон, соучредитель отмеченного наградами ресторана Mýse неподалеку от Касл-Ховарда в Северном Йоркшире, организует в своём заведении первый в истории «churn supper» (вечер помешивания масла) — событие, назначенное на 4 октября. «Когда мы решили это сделать, мы даже не представляли, насколько непростым окажется это лето для фермеров», — отмечает он. Churn supper — старая северная традиция, впервые получившая такое название в XIX веке, возможно, в честь кувшина со сливками, который передавали по столу, или из-за первого взбивания масла, которое должно было происходить в это время.
«Наш ужин будет на 26 человек, — объясняет Оверингтон, — и в честь события мы пригласили шефов издалека, чтобы они осветили разные аспекты британского земледелия: мясо, молочное хозяйство, садоводство…» Каждый шеф подаст отдельное блюдо. «Слишком часто кухни занимаются самолюбованием и забывают, что самая тяжелая работа — у их поставщиков. Без наших фермеров и земледельцев такие рестораны, как мой, просто не существовали бы». Такие мероприятия дают посетителям возможность вступить в более прямой диалог с людьми, которые собирают ингредиенты для их тарелок.
«Есть настоящее желание снова почувствовать близость к нашей еде», — говорит Оттоленги. «Узнать, кто ее вырастил, откуда она пришла и понять, почему в определенные сезоны она вкуснее. Праздник урожая — это и установление этой связи, и ее празднование».
Автор материала — Вилл Хоузи, редактор раздела образа жизни: он ведет колонку Stuff & Nonsense в Country Life и отвечает за страницы London Life в журнале. Он редактирует Frontispiece и ежегодное приложение Gentleman’s Life, а также регулярно публикует материалы о стиле жизни, еде и развлечениях.