Шеф-повар Ангела Хартнетт провела серию мероприятий в винодельне Sugrue South Downs
Шеф-повар Ангела Хартнетт провела серию мероприятий в винодельне Sugrue South Downs, где выступила с авторским обедом и обсудила свою карьеру, творческие партнёрства и источники вдохновения. Мероприятие прошло на винодельне в Хейвордс Хит, в которой Хартнетт и её муж являются инвесторами. Для гостей она приготовила триблюдный обед: свежий салат с помидорами и тунцом, идеально приготовленную баранину и запечённые сливы со сливками. Дегустация сочеталась с винами хозяйства и стала частью серии винных ланчей, которые созданы по формату её подкаста Dish, который она ведёт вместе с Ником Гримшоу.
В подкасте Хартнетт обычно готовит индивидуальное трёхблюдное меню для каждого гостя и рассказывает, почему выбирает те или иные блюда; авторский формат живых поп-апов на винодельне, по её словам, похож на работу в подкасте, но лишён привычного комфорта кухни ресторана и потому сопряжён с дополнительным давлением, которое она использует как стимул. «Стрессовая часть — это убедиться, что ты справишься, потому что ты всегда зависишь от случая», — говорит Ангела. «Но именно давление меня подзадоривает».
Биография и путь в профессии
Ангела Хартнетт — известная шеф-повар, прошедшая стажировку у Гордона Рамзи и ранее возглавлявшая ресторан Angela Hartnett at the Connaught, где получила свою первую звезду Мишлен. Помимо лондонских заведений, у неё есть ресторан во Франции — Cucina Angelina в Куршевеле. Родилась она в графстве Кент, выросла в Апминстере в Лондоне. Интерес к итальянской кухне у неё сформировался с детства: внучка итальянской бабушки, в молодости она провела год в Италии в качестве гувернантки, где начали переплетаться её происхождение и кулинарные предпочтения.
Получив степень по истории в университете в Кембридже, Хартнетт выбрала карьеру в гостинично-ресторанной сфере. Первые навыки приготовления пищи она освоила, работая в кембриджском отеле, затем трудилась в ресторане при отеле Sandy Lane на Барбадосе. Вернувшись в Лондон, прошла обучение в ресторане Aubergine Гордона Рамзи, где работала с Маркусом Уирингом, после чего стала его су-шефом в ресторане Petrus. Она также участвовала в телепроектах Hell’s Kitchen и MasterChef и имеет орден за заслуги перед короной.
Семья и профессиональные партнёрства
Ангела часто работает вместе с мужем, шеф-поваром Нилом Бортуиком. Она высоко оценивает его талант: по её словам, он «немного острее» в вкусовых решениях и способен добавить блюду неожиданную ноту — примером она приводит случай, когда Нил подал блюдо не с привычной лимонной заправкой, а с японской пряностью, что значительно его преобразило.
Вдохновение и пристрастия
В интервью Хартнетт перечисляет источники вдохновения в искусстве и кулинарии. Среди художников она отмечает Дэвида Хокни за доступность его искусства, а среди кулинарных авторов — Елизабет Дэвид за исключительное мастерство письма о итальянской кухне. Любимыми местами для посещения выставок она называет Летнюю выставку Королевской академии, где не прочь приобрести найденные «драгоценности» — например, фотографию женщин, поедающих чипсы в Пимлико. Среди авторов книг по прозе она упоминает Кристофера Брукмайра, Иэна Рэнкина, Джейн Остин и Дж. Д. Сэлинджера.
Личные предпочтения и повседневность
Ангела говорит, что предпочитает простоту в одежде и хотела бы, как Стив Джобс или Барак Обама, иметь ограниченный и узнаваемый гардероб. В последние покупки для дома она включает антикварные тарелки в виде улиток, найденные на рынках в Лондоне. Среди ювелирных приобретений — винтажные бриллиантовые серьги, купленные в Нью-Йорке в период карьерного подъёма; также она хранит кольцо своей бабушки.
Музыка, спорт и хобби
В музыкальных предпочтениях Хартнетт называет современную поп-исполнительницу Рэй и продюсера Марка Ронсона, а недавно ей понравилось выступление Лолы Янг. По части спорта она признаётся фанаткой футбольного клуба «Арсенал». Любимые предметы для коллекционирования — китайский фарфор и старые кулинарные книги в первых изданиях. Любимый отель — Le Bristol в Париже, куда они приезжали по случаю дня рождения Гордона Рамзи.
Памятные моменты
Хартнетт подчёркивает, что для неё самая запоминающаяся еда — это всегда семейный обед. Она вспоминает рождественский приём в Италии, когда на местном уровне подали анеллини, свинину, телятину, тирамису и местные вина; снег за окном и компания близких сделали этот ужин особенно значимым. Среди практических мелочей ей особенно понравился недавний подарок от мужа — крем для лица, после использования которого знакомые отмечали улучшение состояния кожи.
Профессиональная активность и связи с прессой
Мероприятие в Sugrue South Downs прошло в рамках серийных винных ланчей и служит продолжением практики Хартнетт готовить для ограниченной аудитории далее от привычных ресторанных пространств. В рамках публикации также отмечается, что Лотте, автор материала о ней в издании Country Life, недавно присоединилась к редакции и ранее работала в нескольких крупных британских изданиях; она курирует еженедельную серию интервью Consuming Passions и колонку Shop of the Month.
Замечание о винодельне Ангела Хартнетт фигурирует как инвестор в Sugrue South Downs; винодельня служит площадкой для гастрономических мероприятий, сочетающих локальные вина и авторские меню шефов.